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全民飞机大战适合在黑游戏手机玩吗:解讀|鼎泰豐的經營藝術:舌尖上的小籠包背后的故事

全民飞机大战抽奖技巧 www.pytud.icu 新加坡國立大學商學院2019-05-26 06:04:26

提到常年門前排著長龍的中餐連鎖品牌,很多人都會想到鼎泰豐。以“皮薄餡大十八褶”的小籠包蜚聲亞洲餐飲業的鼎泰豐,不論何時光顧,都要花一番功夫排隊,有時至少要排一兩個小時。


食客們的熱情只為了一品那高爾夫球大小、混合著肉餡和高湯的小小的小籠包。


不同于麥當勞的巨無霸,小籠包并非鼎泰豐的發明專利。據說,小籠包最初起源于上海郊區。而今天,鼎泰豐的大廚們每個月總計包出超過一千萬個小籠包,這讓鼎泰豐幾乎成了小籠包的代名詞。


小籠包成就了鼎泰豐,同時鼎泰豐也將小籠包這一中華美食推廣到了全世界。作為最知名的國際餐飲連鎖品牌,鼎泰豐的身后跟著一大批效仿者。



黃幸亮|Brian HWARNG

新加坡國立大學商學院決策科學系 副教授
美國·亞利桑那州大學工業與管理系統工程 博士
研究領域:戴明管理、質量管理、精益管理等
為了探究鼎泰豐成長和成功的原因,我用了十八個月的時間,多次到訪鼎泰豐臺北總部,對它的管理進行了詳細的調研和分析。這份關于鼎泰豐的研究成為商學院教學案例的重要資料,去年在美國決策科學年會上獲得了“最佳教學案例獎”。
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鼎泰豐的經營風格保守謹慎,且高度專注。以下是我從這個成功的亞洲餐飲企業歸納出值得學習的幾點寶貴經驗。

1
珍視商譽,謹慎擴張

1972年,鼎泰豐的第一家小吃店在臺北開始營業。1993年,鼎泰豐被《紐約時報》評為全球十大餐廳之一。但直到1996年,它才開始向海外擴張。


日本知名的百貨公司高島屋成功說服鼎泰豐在東京新宿開設了其第一家海外分店。


圖為東京新宿鼎泰豐外排隊的人群

如今,鼎泰豐已經在亞洲、中東和美國西海岸共13個國家和地區,開設超過110家分店。
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榮獲米其林一星的評價和其他各種獎項,鼎泰豐的口碑在連鎖企業中的確是罕見的。更不可思議的是,它在臺灣基本沒有廣告花費,僅僅依靠品牌口碑。
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每年,CEO楊紀華先生(鼎泰豐創始人楊秉彝先生之子),都會收到數以百計的投資者的請求。邀請鼎泰豐前往各地開設分店,但這些請求幾乎全部被他婉拒。

圖為鼎泰豐CEO楊紀華先生

他告訴我,“我最怕開店”。他對保持鼎泰豐的高品質有著強烈的責任感。楊先生并不急于擴張,他認為,比起快速擴張然后導致品質下降,保持鼎泰豐的高品質更為重要。

2
重視品質,盡善盡美
鼎泰豐的經營哲學建立在“細節是最完美的服務,不創造一日的業績,品質是生命,品牌是責任”的信念之上。這在其臺灣所有分店中都得到了體現。玻璃幕墻的廚房已成為鼎泰豐的標志性特征,每時每刻向顧客展示大廚們精湛的手藝。

圖為鼎泰豐標志性的玻璃幕墻廚房

楊先生在臺北總部,每天都密切關注臺灣各分店的運營情況,并與分店的經理及員工召開視頻會議。
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但與許多企業不同的是,楊先生很少強調銷售業績。他認為,確保顧客滿意,總是優先于盈利。
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楊先生說,每日銷售目標及成交金額僅作為準備食材和調度人力的參考。鼎泰豐的持續成功源于在各個層面都強調品質的完美。

3
家庭文化,親切經營

從只有一間店面的家庭生意成長至今,鼎泰豐保持了家庭式的氛圍和管理,從高層管理人員到一線服務人員都是如此。


一位鼎泰豐高層把鼎泰豐的經營理念總結為:“對待員工和顧客,如同對待家人。這同時也是鼎泰豐對供應商的態度。

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鼎泰豐意識到,保持品質的關鍵在于高品質的原材料,因此,它與供應商們建立起了緊密的聯系,經常用高出同行的價格購買原材料。


鼎泰豐的生產技術部中央廚房廠長,李紀弘先生稱,鼎泰豐的采購原則是:“質量第一,價格第二”。
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他說,供應商認識到這是一個互惠互利的關系:鼎泰豐獲得最好的原材料,而供應商也能提高自己的水準和聲譽。

4
關心員工,重視服務
鼎泰豐家族式的做法,也體現在員工發展和薪酬方面。人資部林梅英經理談到楊紀華對于實習生的關愛時透露,鼎泰豐幾乎像是父母對待子女一樣,相當重視自己的員工。
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鼎泰豐對服務品質的重視,不亞于對食物品質的重視。這反映在對員工的珍惜,在臺灣,鼎泰豐超過50%的營收被用于訓練員工、提供福利和支付同行業中最高的工資。
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鼎泰豐的成功,在于對高品質的堅持。但在設置了許多嚴格的標準操作程序的同時,它也鼓勵員工積極主動、運用彈性靈活的方式服務,以滿足客戶的需求。


鼎泰豐要求工作人員每天記錄工作日志,這并不是為了監控銷售目標,而是作為公司內部學習和持續改進的基礎。
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CEO楊紀華傳遞給每一位服務人員的服務精神是:“對待顧客要像對待家人一樣,主動關心關懷顧客”。

5
精益求精,至甄至善
鼎泰豐的理念融合了對精確的執著,對優質和卓越的追求。它意識到自己的成功,正是源于其高品質的產品和服務所建立的口碑和聲譽。
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如果不保證品質,多年建立的聲譽很可能在朝夕間就會失去。這就是支撐鼎泰豐從一個名不見經傳的傳統食用油家庭生意,發展到現今享譽全球的連鎖品牌的經營哲學。
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這就是看似簡單的一個小籠包,背后隱藏的經營藝術。



編輯:張儷澤?
翻譯:楊嘉銘

原文發表于2016年7月2日的Today

原題為The art of the dumpling: Learning from Din Tai Fung

作者:黃幸亮
部分配圖來自鼎泰豐臺灣網站
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