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全民飞机大战精魄多久出一次:淺談酒心巧克力

全民飞机大战抽奖技巧 www.pytud.icu 品樂侍酒2019-05-19 04:09:48

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淺談酒心巧克力

先舉例說明,下圖為中國巧克力手工作坊做酒心巧克力常用到的酒。從左到右分別是阿爾薩斯杏桃酒(Alc.45%),百加得白朗姆(Alc.40%),美雅士朗姆(Alc.40%),孚日干邑(Alc.40%)和柑曼怡利口酒(Alc.40%)。


發現什么共同點了么?沒錯,它們都是40度以上的烈酒。

傳統酒心巧克力使用烈酒的其中一個原因是為了延長保質期,另一方面是因為巧克力本身香氣濃厚,烈酒的味道才不會被巧克力給壓住。


不過,隨著巧克力專業人員的增加與保溫技術的發展,現在也出現了越來越多的新品種以低度數的利口酒或者釀造酒來制作酒心巧克力。如M.O.F大師Philippe Bel2009年在巧克力業界最大盛典Salon du Chocolat上推出的酒心巧克力就完全以簡單的外形與豐富的口感殺出重圍,在加入覆盆子、檸檬、洋梨、柑橘、馬鞭草等低度利口酒的同時也調高巧克力中可可脂的含量,使得兩者能夠絕妙的融合在一起。


而今年的日本情人節,日本法式糕點第一人河田老先生也推出了以名酒「森伊蔵」(Alc.25%) 為靈感的低度清酒巧克力,只在指定店鋪限量發售450盒。

所以,現在市販的酒心巧克力里面的早已包羅萬象??梢運抵灰隳芟氳降木貧寄芄蝗縵巒家話闋齔商且戮菩墓肭煽肆?。


以常用的酒類分類法來為酒心巧克力進行分類:

1

釀造酒:以糧食或水果果實為原料,發酵后過濾或壓榨而成。一般度數都較低,如啤酒、清酒、葡萄酒,蘋果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中,最常用到的葡萄酒是馬德拉(Madeira wine)和瑪薩拉(Marsala wine),這兩種分別產自葡萄牙與意大利的強化葡萄酒。

啤酒心的巧克力也是有的,日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過通常的做法不是液體狀態裹糖衣,而是做成啤酒果凍后再裹一層巧克力。


2

蒸餾酒:將發酵液進行蒸餾加工后提取,因酒精度高所以最早用在酒心巧克力里。此外,蒸餾酒會有很濃的芳香。由于蒸餾揮發性成分會被濃縮,這些成分會相互反應提高其芳香,適合浸泡水果。各種朗姆酒類因為其芳香性很強,所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。

3

利口酒:在烈酒中加入糖使其帶有甜味,或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。包括各種個性鮮明的Cointreau(柑橘風味)、Curacao(柑桂風味)、Amaretto(杏仁風味)、Campari(香草風味)等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。



當然對那些更喜歡酒心巧克力里的酒多過巧克力本身的乙醇愛好者們,也可以嘗試一下只帶糖衣的酒心。


從左到右分別是:ハスカップ酒(一種北海道產的果實酒)、コアントロー(君度橙酒)、ペパーミントリキュール(薄荷酒)、うめ酒(梅酒)、ブランデー(白蘭地)和ワイン(紅酒)。在這些酒糖之外再包裹一層調溫巧克力就是普通酒心巧克力啦。


文字轉載于知乎,作者:余青葭