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全民飞机大战小羽污图:央視名嘴都來吃!廈門這家30年老店的故事,你一定不知道……

全民飞机大战抽奖技巧 www.pytud.icu 廈門熱線2019-06-26 02:24:20


用味道追憶歷史

尋訪鮮活的舊時光

廈門30年老店的味道

第一站,從它說起





1986?2017



有的人要說小探了,怎么最近總跟包子過不去,然而你們不知道,這個有故事的包子,承載了兩代人的回憶。



緣盛意小籠湯包,1986年開在鎮海路上,只是個上房下店的10平米小鋪子。


店主老周當時還是個孩子,猶記得改革開放后,父輩開始籌劃著做點小生意,特別請了上海的師傅來指導技術,在當時,恐怕是最早將江南小籠湯包帶到廈門的一批人。



店就這樣開起來了,因為臨近華僑大廈、華僑幼兒園,不少老華僑成了???,老八中和雙十中學的學生們,也經常把小籠包當午餐,鋪子太小,甚至只能站著吃,大家卻樂在其中。



日子久了,來光顧都基本都是回頭客,聽老周說,以前常有家長帶著幼兒園的孩子來吃,時光飛逝,咿呀學步的孩子長大了,反而有空就會帶父母來回味一下。



2003年,道路拓寬,小店被拆了,一家人尋覓了很久,最后把店搬到了蜂巢山路18號。


因為不想搬離原址太久,也經歷了一些波折,甚至現在開分店,老周都一心想要搬回鎮海路附近。



幸運的是,老食客們還是找來了,不論是出國的、外地工作的、甚至是10年后同學聚會,都有人專程尋味而來。連央視主持人陳偉鴻也經常光顧。


三塊官方認證牌匾,對老字號的最高榮譽


老周說,因為都是回頭客,所以品質從來不敢,也不能放松。


事實上,他們一家人都會做小籠包,手速不是一般的熟練,平均包一個包子只需要10秒。


▲看老周媳婦嫻熟的手藝,說是欣賞也不為過


周媽媽雖然已經退居二線,但時不時也會到店里“視察”工作,雖然上過報紙、上過電臺,但她始終覺得水準必須高于名氣。


湯包一定要吃熱的,有人勸老周上線外賣,老周也拒絕了。只有來店里,吃現點現做現蒸,味道才能保證。但也不用擔心等待,蒸一籠包子只需要5分鐘左右。



?面團的奇幻之旅?


他們的湯包,用的是半發酵的面粉

捏成大小均勻的劑子


迅速地搟成薄到透光的面皮


成型合格的包子,要在25g左右

至少有16個褶


餡料、醬料,都是自己配置

對水溫、比例、食材重量都有很精確的要求


包好馬上入籠蒸熟



小探親身感受的后廚的濕熱,想必在夏天溫度更是高到難忍。


提及辛苦,老周說小時候一年開店360天,每天6:00就會起來備料,忙到快12點才能休息,日復一日歸于平淡,倒覺得不值一提了。



剛出鍋的湯包,皮薄餡多,一個個玲瓏可愛,因為餡料的重量,輕輕提起,包子就會下垂。


湯包有4種口味,原味最古早,海鮮味能看到整只鮮蝦,芙蓉味容易入口,適合老人。



吃湯包自然是先咬一個小口,把熱湯吸進口中,此時溫熱的湯順喉而下,溫暖萬分。



店里有一副對聯很是有趣:皮薄輕輕提慢慢移,汁多先開窗后吸湯。一句話全是精髓。若是不小心戳破,鮮香的湯汁浪費了太可惜!


有的人認為,老字號的的成功來得太容易,殊不知,老字號除了傳承,還要順應時代升級出新,否則,很容易被扣上“一成不變”的帽子。



這點老周一直很上心,于是這里又有了新奇又美味的鐵板小籠包和沙茶扁食。



不得不說,鐵板小籠包打開小探新世界的大門,湯包也能有脆底!聞起來像煎包一樣焦香,咬開卻湯汁四溢,而且保溫許久。



吃著吃著,你可能會覺得每個包子都是一樣的味道,那就蘸上他們自制的辣醬試試,加了蒜蓉和辣椒,有點酸爽!




來這里吃飯的人群很多,不管什么身份都可能坐在一起,一籠包子,一碗扁食,花不到20元,就能吃得心滿意足。



把沙茶和扁食結合,他們是第一家,冬天喝起來尤其開胃而溫暖。老周說有一段時間大家熱衷做Q彈的扁食陷,但他們的扁食一直是樸實扎實的肉餡。



現在的店鋪煥然一新,甚至店里還提供WiFi!老店的樣子我們已經看不到了,但只有吃過的人才知道,記憶里的味道一直在這里。


美味信息

博物館店:蜂巢山路18號101-104 ?| ?Tel:0592-3808199

東店:思明東路6號116 ?| ?Tel:0592-2114166

南店:思明南路282號 ?| ?Tel:0592-2088769



記得歌里唱

情歌總是老的好

走遍天涯海角忘不了

要我說,味道也是


老味道

是斑駁的記憶,是年少的生活,是回不去的歷史

經營至今,靠的是堅持的信念和懷舊的決心

希望他們在未來,也能讓更多人記住


— 廈門食探出品 —