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全民飞机大战最新活动:終于知道酒心巧克力里是什么酒!

全民飞机大战抽奖技巧 www.pytud.icu 中國酒業雜志2019-05-20 23:00:56


小時候最喜愛的酒心巧克力,多為圓錐形,最外層是巧克力殼,中間是糖做的硬殼,最里面有液體酒。


酒心巧克力的制作主要是利用過飽和狀態的糖-酒混合物的結晶原理,使糖粒的外表結成一層硬性糖殼,自然地成為漿液的?;げ?,四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心巧克力具有固體般的形態,而且可以延長有效時間,便于運輸和貯存。

那大家知道酒心巧克力里面的酒心是什么酒做的嗎?實際上,凡是你能想到的酒,一般都能做酒心。


按照酒精度和制作工藝,我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類:


蒸餾酒


傳統酒心巧克力一般都使用烈酒,因為這不僅能延長保質期,另一方面也是由于烈酒香氣濃郁,不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。(國內現在還有款用瀘州老窖做酒心的)



上圖便是有名的烈酒酒心巧克力生產商 Neuhaus 的 liqueur chocolates,這家的特色是廣泛使用大牌烈酒,包括格蘭菲迪威士忌(Glenfiddich Whisky)、斯米諾伏特加(Smirnoff Vodka)、人頭馬干邑(Remy Martin Cognac)等等……


釀造酒


以糧食或水果為原料發酵的度數較低的酒,如今也可以被裝入酒心里。比如葡萄酒、啤酒、蘋果酒之類也都能制作巧克力。隨著保溫技術的發展,這種用低度數酒來制作的酒心巧克力也越來越多。強化甜酒,因為穩定性好,口感濃郁,這幾年也成為酒心的一大熱門。

曾經推薦過的意大利的巧克力名廠,Amedei就有一款酒心巧克力組合pralines tartufi 12,采用西西里Marsala,圣酒Vin Santo等意大利本土甜酒和果渣白蘭地(Grappa)這樣的蒸餾烈酒組合。


利口酒


在蒸餾酒中添加了芳香物質而制成的酒,比如苦艾酒、君度(Cointreau,柑橘風味)、柑香酒(Curacao,柑桂風味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari,香草風味)等都可以用來制作酒心。



通常,高品質的酒心巧克力制作商會在包裝上標出酒心的品牌和種類。通常,好的酒心巧克力,酒和巧克力得相輔相成才行。但并不是所有人都喜歡直接的酒精刺激感,因此巧克力生產商在制作時,有的會在酒液里加入奶油或巧克力醬,或是用浸泡在蒸餾酒后的水果作酒心,比如下圖的櫻桃酒心巧克力。


費列羅旗下的Mon Cheri巧克力,名字就是法語“我親愛的”


這酒心巧克力可不是誰都可以吃的,它也有禁忌:


酒心巧克力,顧名思義,是以酒做心之糖果。據有關資料表明,當前市售的酒心巧克力,每顆含白酒4毫升左右,就一般而言,若吃1-2顆酒心巧克力,所攝入人體的白酒也只不過4-8毫升,是不足為奇的。然而,當酒心巧克力以其獨特的口味博得人們的青睞,一天吃它10-20顆亦是常有之事,這樣就有40-80毫升的酒精悄然進人體內,這對某些人,特別是孕婦和兒童,是不可掉以輕心的。須知,孕婦飲酒,乃為禁忌之事。


據有關研究表明,孕婦飲酒可引起流產和新生兒出生體重降低,嚴重者,可造成“胎兒酒精綜合征”,表現為中樞神經障礙,患兒智力低下,常伴有頭小畸形、小腦發育不全、腦積水等;臉部畸形表現為短臉,上瞼下垂,鼻孔小或缺,并且還多伴有心臟或其他系統畸形。(整理)

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